Nota de Prova
Cor rubi vivo de intensidade carregada os aromas tem uma intensidade média, com um claro nariz de flores, especialmente violetas. Tem um toque agradável de cereja no final.Na boca acidez é média, álcool alto, taninos muito presentes mas bem integrados. Um vinho elegante, com uma abordagem fluida e sedosa mas intensa e corpo médio.Frutos vermelhos, elegante nota floral e notas de chocolate.
Dicas de Prova
Harmonização: Acompanha assados e pratos fortes.
Sugestão de Consumo: 15º a 18º
Nota adicional:
Volume: 75cl
Grau Alcoólico: 16,5%
2000 garrafas produzidas
Dona Dorinda
Há 2000 anos, alguns dos melhores vinhos do mundo foram produzidos e exportados de todo o nosso vinhedo. Abraçamos esta história e estamos redescobrindo essas qualidades através do manejo orgânico do nosso solo, videiras, água e animais.
A vinha é delimitada pela antiga cidade romana de Évora, onde os verões quentes e áridos do Alentejo contribuem para a cor vermelha profunda e os ricos sabores picantes de Dona Dorinda.
A nossa paixão pelos métodos orgânicos e biodinâmicos manifestam-se no generoso espaçamento das videiras.
Desde o início, temos conduzido este projeto usando princípios biodinâmicos. Alimentamos e cultivamos os nossos solos com tanto cuidado quanto as nossas plantas. Pastoreamos a nossa terra para prover plantas, animais, pássaros, insetos, água e vento. Os ritmos do sol, da lua e dos planetas ditaram o plantio e a colheita por milênios. Preferimos lembrar e usar esses calendários e métodos históricos em vez de produtos químicos. Estamos também orgulhosamente certificados como biológicos tanto para a UE como para os EUA.
Somos uma pequena vinha por opção. Durante todo o ano somos capazes de gerir a nossa videira, uuva por uva. Usamos chás orgânicos e biodinâmicos, misturas e sprays. Há uma cultura de cobertura entre as linhas e espaço extra entre cada planta para aumentar a luz solar e ar.
Somos apaixonados por cultivar as melhores uvas. A poda e colheita verde é pesada. Na colheita, cada cacho é novamente inspecionado quanto à qualidade.
Práticas biodinâmicas significam a criação de um ecossistema agrícola equilibrado e diversificado. Estamos a construir uma grande qualidade, nutrição e sabor em tudo o que vive e cresce aqui. Foi por esta razão que decidimos criar uma herança de animais portugueses.
Criamos vacas Garvonesas, mastins Rafeiro Alentejano e porcos Alentejanos. Os porcos engordam das bolotas dos nossos sobreiros. As vacas pastam os campos, e depois contribuem para o solo com o seu estrume. E os nossos cães continuam a guardar e a pastorear... E dormindo ao sol! Às vezes temos leitões, filhotes e bezerros para venda.
Enologia
A colheita foi feita à noite em caixas de 12 kg, de modo a evitar o esmagamento das uvas. Usamos maceração carbónica para alcançar a máxima extração de cores e sabores da fruta, seguida por 15 dias de fermentação num ambiente de temperatura controlada. No final, uma suave prensagem precede a fermentação maloláctica em barricas de carvalho francês. É importante salientar que todo o processo de transições é conseguido através da força de gravidade.
Estágio 12 meses em barricas de carvalho francês, seguido por mais de um ano em garrafas e lançado em Outubro de 2018.
ID do vinho
Região: DOC ALENTEJO, Sub-região Évora
Enólogo: Victor Conceição
Castas: 75% Syrah e 15% Viognier
Terroir: granítico
Clima: continental mediterrânico, muito frio de inverno emuito quente de verão
Estágio em barrica: 12 meses em barricas de carvalho francês
Volume: 75cl
Grau Alcoólico: 16,5%
